いわしの手開き by dentack クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが358万品 小骨がよく取れる！ いわしの手開き いわしは包丁で開くのに比べて手開きの方が小骨が取れます。 食感が良くなります。イワシのさばき方は以前紹介していますが、あれは庖丁による開きで、刺身とかに適したやり方です。 イワシのさばき方 手開きだと、包丁で開くより雑な仕上がりになりますが、どうせ衣をつけて揚げるので気にはなりません。 手開き手順 まずウロコを取り除いたイワシを手に取ります。 写真の魚は、ウルメイワシです。 頭の根元に指先でグイっと差込みます。 背中の部分から切り離します。 腹の部分は内臓がつながっていますので内臓ごとゆっくり引き離します。 頭と内臓
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イワシ 手開き 刺身-イワシを手開きにしたところ。 カマスの背開き と違って、腹開きですから、背中の分厚いところでひっついていておなかの薄い部分が外側にきています。 魚は、鮮度が良いと臭みがないし、うま味や香りが味わえます。 旬の魚なら、脂ののりも抜群
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